科技常识：蛋白质
人体所需有六大营养物质，其中蛋白质发挥着举足轻重的作用。
蛋白质是对生命维系至关重要，是组成生命的基础物质。生活中我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。通常我们大家所理解的，蛋白质作用可能是为我们的身体供给能量，事实上能量供给只是它诸多功能的其中一部分，除此以外，蛋白质还有以下这样一些功用：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能;二是运输物质，人类的蛋白质种类有很多种，有一些蛋白质的主要作用为运输身体必需的氧气，脂肪等等，保持身体的渗透压平衡。三是参与免疫，人体的免疫细胞都需要蛋白质的参与，一旦身体中蛋白质缺少，就会引起免疫功能障碍，从而出现免疫力下降。四是调节作用，激素、胰岛素、生长激素等都是由氨基酸组成的，氨基酸的原料就是蛋白质。
构成分类：
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，98%可被人体吸收。这部分蛋白质大多是动物性蛋白。瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳。不完全蛋白质多为植物蛋白，一般有80%左右可被人体吸收。
参与人体蛋白构成的有20种氨基酸，其中12种在人体内可以合成，被称为“非必需氨基酸”，还有8种在人体内无法合成，只能通过食物来摄取，被称为必需氨基酸。
蛋白质可以为机体提供能量。但蛋白质不是能量的主要供应物质，一般只有在糖类储备和脂肪储备消耗殆尽之后才会大量消耗蛋白质。
【试题练习】(单选)1.以下哪种营养物质被称为是生命活动的承担者( )
A.水 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素
【答案】C。解析：蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命活动的承担者。我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。故本题答案为D。
